靈芝金菇飲 生產(chǎn)線
一、原料配方
靈芝 20kg，金針菇10kg，異麥芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，檸檬酸0.15kg，D環(huán)狀糊精0.8kg，CMC-DNa0.3kg，多聚磷酸鈉0.02kg。
二、工藝流程
新鮮金針菇 軟化 打漿 離心 金針菇汁
靈芝 清洗 粉碎 一次浸提 過(guò)濾 二次浸提 過(guò)濾 浸提液合并
浸提液1 β－環(huán)狀糊精
調(diào)配 過(guò)濾 殺菌 灌裝、封口 二次殺菌 冷卻 成品
過(guò)濾 溶解 白砂糖、異麥芽糖、蛋白糖、檸檬酸等
三、操作要點(diǎn)
1．靈芝浸提液的制備：選用優(yōu)質(zhì)干燥原木靈芝子實(shí)體，清水洗凈，瀝干水分，粉碎，過(guò)40目篩。將粉碎后靈芝浸泡在10倍重量的凈化水中，用夾層鍋蒸氣加熱至80――90℃，熱浸lh，用60目濾布過(guò)濾得浸提液I；在濾渣中加10倍重量的凈化水，在同樣條件下進(jìn)行二次浸提，時(shí)間4h，濾去殘?jiān)媒嵋簂l；將兩次浸提液合并，經(jīng)精濾后加入2％的β――環(huán)狀糊精，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，以達(dá)到包埋苦味、改善產(chǎn)品口感之目的，冷卻至室溫后備用。
2．金針菇汁的制備：選取潔白或金黃色、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮金針菇為原料，經(jīng)挑選后剪去菇根，清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護(hù)色，可抑制多酚氧化酶活性；將整理后金針菇連同護(hù)色液加入夾層鍋中，通入蒸氣加熱至90――95℃并保溫10――15min，經(jīng)過(guò)預(yù)煮可鈍化多酚氧化酶的活力，避免褐變發(fā)生，還可軟化金針菇細(xì)胞組織，提高出漿率。將預(yù)煮軟化后的金針菇力進(jìn)入2倍重量的凈化水，送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，所得漿液經(jīng)離心分離和過(guò)濾除渣即得金針菇汁。
3．調(diào)配：按配方稱(chēng)取白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、多聚磷酸鈉等，加入適量水充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器除雜后，與靈芝浸提液、金針菇汁一同泵入調(diào)配罐中進(jìn)行混合調(diào)配。
4．殺菌、灌裝：調(diào)配均勻的混合汁液經(jīng)精濾后，用板式熱交換器迅速加熱至95――100℃，進(jìn)行3min的殺菌處理。冷卻至85℃時(shí)趁熱進(jìn)行灌裝，封口。所用容器及容器蓋須經(jīng)清洗并進(jìn)行消毒處理。
5．二次殺菌、冷卻：封口后的混合汁液置于85――90℃的熱水進(jìn)行水浴加熱殺菌15min，然后用冷水噴淋冷卻至室溫，擦干容器外壁水分并貼標(biāo)后即得成品。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
l、感官指標(biāo)
產(chǎn)品為淡棕褐色混濁體飲料，無(wú)沉淀、無(wú)分層現(xiàn)象；口感酸甜適口，具靈芝和金針菇特有的天然風(fēng)味，無(wú)靈芝苦味，無(wú)任何異味。
2．理化指標(biāo)：
可溶性固形物(％))8.0 總酸(以檸檬酸計(jì)，%)0.08――0.12 靈芝多糖(mg/l00ml)60――100 鍺(mg/100m1)4――6 金針菇多糖(mg/l00ml)30――40 鉛(以pb計(jì)，mg/kg)≤1.0砷(以As計(jì)，mg/kg)≤0.5 銅(以Cu計(jì)，mg/kg)(10
3．微生物指標(biāo)：
細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤100 大腸菌群(個(gè)/l00ml)≤6
致病菌不得檢出
五、產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性
該產(chǎn)品富含靈芝多糖、金針菇多糖、三萜類(lèi)化合物等多種生理活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功用，是適合高血壓、高血脂、腫瘤患者食用的營(yíng)養(yǎng)保健食品，也適于正常人群飲用，有預(yù)防癌癥和心腦血管疾病的作用。
