菊粉又稱菊糖，為天然果糖多聚物，是目前發(fā)現(xiàn)的少有的幾種可溶性膳食纖維，是體內(nèi)雙歧桿菌及乳酸菌的增強(qiáng)因子，熱值低（1.5kcal/g），溶解性極好。菊粉大量存在于菊科植物如菊芋、菊苣等塊根中。其中，菊芋是提取高純度低聚果糖的^佳原料。
菊粉已被世界上40多個(gè)國家批準(zhǔn)作為食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑。它在食品飲料中可以與脂肪和巧克力替換使用，可以增加粘性，提高食品的水結(jié)合能力；另外,菊粉所特有的膳食纖維，使加入菊粉后的牛奶、酸奶、乳品飲料等低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感，并能提供更高的營養(yǎng)和更佳的口味，因而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，目前含菊粉的食品已成為海外市場風(fēng)靡的保健產(chǎn)品。
菊粉（inulin）是植物中含有的一種特殊的天然果聚糖類碳水化合物，通過β-2，1糖苷鍵連接，呈直線結(jié)構(gòu)，分子鏈平均長度約30～35個(gè)果糖單位，^長達(dá)60個(gè)果糖單位，還原性末端連接一個(gè)葡萄糖殘基，分子量約為3000～5000個(gè)碳原子單位，其鏈長短及分子量的大小與原料品種、原料的收獲季節(jié)及作物的成熟度有關(guān)。已知的36000種植物含有菊粉，占植物總量的三分之一左右，含量較多的幾種植物為：菊苣(chicory)15-20%，菊芋(J.artichoke)16-20%，大蒜(garlic)9-11%，韭蔥(leek)3-10%，牛蒡(burdock)6-10%，洋蔥頭(onion)2-6%，小麥(wheat)1-6%，蘆筍(asparagus)2-3%，香蕉(banana)0.3-0.7%。其中含菊粉量^高的是菊芋（俗稱洋姜）和菊苣，也^具有開發(fā)價(jià)值。
功能：目前發(fā)現(xiàn)的^可溶性的膳食纖維；是體內(nèi)雙歧桿菌及乳酸菌的增強(qiáng)因子；熱值低（1.5kcal/g）；溶解性極好，溫度越高，溶解性越好， 10℃時(shí)水中的溶解度為60g/L，90℃時(shí)水中的溶解度為330g/L；提高鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率；較好的持水性能；可調(diào)節(jié)血液中的膽固醇，降低血壓及血糖；糖尿病人可食用；可改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；可改善食品的味覺及口感，并具有持久性。
億利生物技術(shù)有限公司是國內(nèi)一家運(yùn)用生物高技術(shù)生產(chǎn)提取菊粉的企業(yè)。技術(shù)成熟，從菊芋的種植到加工都采用國際^工藝和管理，部分設(shè)備引自日本和韓國，并開始了從種植到^終產(chǎn)品的國際有機(jī)認(rèn)證。
菊粉，源自于菊芋塊根，是一種天然果糖聚合物，是由＜60個(gè)果糖單位以P（2—1鍵）連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度2—60，平均為9，鏈長根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水，對熱很穩(wěn)定，PH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。研究表明，每日攝食2g菊粉對控制體重、改善腸道功能、防止一些疾病、肌體失調(diào)以及老年病很有幫助。
菊粉已被世界上40多個(gè)國家批準(zhǔn)作為食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑。它在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替代使用，可以增加粘性，提高食品的水結(jié)合能力；另外，菊粉所特有的膳食纖維，使加入菊粉后的牛奶、酸奶、乳品飲料等低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感，并能提供更高的營養(yǎng)和更加的口味，因而廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，目前含菊粉的食品已成為海外市場風(fēng)扉的保健產(chǎn)品。菊粉還可以用于制備超高果糖糖漿和結(jié)晶果糖。果糖是一種天然營養(yǎng)甜味劑，適宜于高血脂、高血壓及肥胖病患者服用，特別適宜糖尿病人適用。目前用菊粉制備的超高果糖糖漿或結(jié)晶果糖作為強(qiáng)有力甜味劑，已越來越受到國內(nèi)外的重視。
